ニョクマム 少し愛して、ながーく愛して。
東南アジアンの中華、タイ、インドネシアバリ島などの欠かせないエスニック調味料ですベトナムの最も南の島、フーコック島。
潮風の中にもニュクナムの香りを感じさせるほど、産地として有名な島生まれのフンタンブランド。
日本名で魚たまり醤油と呼ばれるように小魚(いわし、アンチョビ）を塩漬けに熟成、約1年ほど発酵させて作られます。
その発酵の長さがタイのナンプラー（フィッシュソース）と比較して旨みとこくの深さをうみだし、おいしさの秘訣となります。
生春巻き のタレや トムヤムクン、のスープ作り、蒸し物、スープなど様々な料理に使います。
付け出しとしても、また隠し味としてあらゆるベトナム料理のベースとして使用されています。
特にベトナムフォー、 、ライスヌードルなどのスープの隠し味と焼きビーフンにもあいます本品の産地「フーコック島」はヌクナム、ヌックマムの高級品の産地として特に有名です。
特徴： 従来品はアミノ酸の濃度を示す時の指標に使われる窒素度数が、 N35（35度）です。
窒素はタンパク質を構成する要素で有り、さらに言えば タンパク質を構成するアミノ酸の要素であるといわれています。
【保存方法】常温 【ケース購入時の入数】 入
| Price | 商品価格 | 4,644円（税込み） |
| Review Average | レビュー平均 | 0（5点満点） |
| Review Count | レビュー件数 | 0件 |
| Shop Name | ショップ | 宝島 台湾中華・世界グルメの店 |
ニョクマム… https://t.co/hmXM6wGW8F
@tasuku_zyuou 2020/01/11 23:33
RT @set_Minami: 調味料への応用は面白い。
なるほど醤油も大豆だし、ニョクマムなんかも言ってしまえば塩とタンパク質か。
置き換えにはなってないけど、はじめて昆虫食に具体的な興味が湧いた。@Shinchokohza 2020/01/10 18:25
@takuma10feet ニョクマム⁈
@montomontno 2020/01/10 07:58
バインミーは、まず「ニョクマム」で「ヌクチャム」をつくるらしい。
ニョクマム
ヌクチャム
ニョクマム
ヌクチャム
たのしい。。@mi1010jp 2020/01/13 20:59
@si0c0 ニョクマムとタイのナンプラーのちがいはよくわからないんですよね、未だに…
ナンプラーはうちにもあります☺️ 卵焼きとか焼き飯に隠し味でいれるとおいちーです！ 地元にはいいお店ないので東京エスニック楽しみにしてます♡@hoshiimonatto 2020/01/14 20:19